El restaurante Epílogo, en Tomelloso, es uno de los grandes exponentes del auge gastronómico que vive Castilla-La Mancha. Dirigido por el chef Rubén Sánchez-Camacho y con el sumiller Ramón Sánchez-Camacho al frente de la sala, este espacio ha sido reconocido recientemente con una Estrella Michelin, consolidando su proyección nacional y avalando el modelo de excelencia que promueve la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha a través de su marca Raíz Culinaria.
La filosofía de Epílogo se basa en una cocina profundamente arraigada al territorio, pero reinterpretada con técnicas actuales. «El restaurante tiene una cocina muy ligada a la tierra, con toques modernos y técnicos. Pero nuestra identidad es profundamente manchega», explica Sánchez-Camacho. Los menús giran en torno a ingredientes locales como el aceite de oliva, el vino, el pistacho o la almendra, y muchas de las propuestas encuentran su inspiración en entornos naturales cercanos, como el río Guadiana.
Epílogo ofrece dos menús degustación: El Inicio y Historias del Guadiana. Este último propone un recorrido sensorial por los paisajes y sabores asociados al cauce del Guadiana desde su nacimiento hasta su desembocadura. Cada plato es una interpretación libre y creativa de ese viaje, con elaboraciones que combinan tradición y modernidad. Entre las propuestas destacan el buñuelo de sopas de ajo o la royal de mejillones, junto a otros platos más estacionales como el caldo frío de trucha o nuevas versiones del escabeche, una de las especialidades de la casa. El escabeche, de hecho, ha sido uno de los elementos que más reconocimiento ha dado al restaurante. La versión que presentó en Madrid Fusión 2020 se alzó con el primer premio del certamen nacional, y hoy sigue siendo uno de los platos más demandados por los clientes.
Una estrella Michelin con sabor manchegoequipo. El éxito de Epílogo no se entiende sin el trabajo coral de todo el equipo.
Hay mucho talento, buenos productos y muchas ganas. La gastronomía de esta región está dando que hablar, y eso es solo el principio
«Esto es una familia. Pasamos muchas horas juntos y tiene que haber buen ambiente. Tanto la sala como la cocina deben funcionar con armonía», destaca el chef. Esa sintonía se percibe en cada servicio, donde la precisión técnica se combina con una atención cercana y profesional. Ramón, sumiller y jefe de sala, completa la experiencia con maridajes sorprendentes y un trato exquisito. A pesar del ritmo exigente y la notoriedad que implica la estrella, el cocinero insiste en que su objetivo sigue siendo el mismo: ofrecer una cocina sincera, ligada a la tierra y en constante evolución. Desde su apertura en 2019, Epílogo ha apostado por una línea culinaria coherente, que ha encontrado eco en un público cada vez más interesado en experiencias gastronómicas con identidad.
Sánchez-Camacho se muestra convencido del buen momento que vive la cocina manchega. «Hay mucho talento, buenos productos y muchas ganas. La gastronomía de esta región está dando que hablar, y eso es solo el principio». En ese sentido, también subraya la importancia de la colaboración entre instituciones y empresas para impulsar el sector. Epílogo ejemplifica la filosofía que promueve Raíz Culinaria: una cocina con identidad, basada en el producto, con técnica, sensibilidad y arraigo. La Estrella Michelin es, en este sentido, un reconocimiento no solamente individual, sino colectivo. «Estamos dando que hablar, y eso es solo el principio», asegura Rubén Sánchez-Camacho, y añade que la Junta «ha apostado por los restaurantes que estamos trabajando, por el turismo y por la gastronomía», reconoce el chef, que considera fundamental esta colaboración público-privada para seguir consolidando a Castilla-La Mancha como un destino gastronómico de primer nivel. «Tenemos que ir de la mano, apoyarnos unos a otros. La colaboración es clave para que los negocios crezcan», señala.
Una estrella Michelin con sabor manchegoEpílogo es hoy un ejemplo de cómo el compromiso, la constancia y la pasión pueden situar a un restaurante de un entorno rural en la vanguardia de la alta cocina. Con una propuesta sólida, basada en el producto local y en el respeto a la tradición, pero sin renunciar a la innovación, Tomelloso se ha convertido, gracias a Epílogo, en un punto de referencia dentro del mapa gastronómico nacional.