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16/10/2009

Conferencia

López Camarena apela a la sensatez al abordar las tradiciones gastronómicas

El cronista oficial de Ciudad Real fue el ponente de ayer en las actividades complementarias de las jornadas sobre la cocina alfonsí

D.Farto

El cronista oficial de Ciudad Real, Manuel López Camarena, llamó ayer a utilizar el rigor y la sensatez a la hora de modificar la cocina tradicional en la segunda conferencia de los actos complementarios a las Jornadas de Gastronomía Medieval que se celebró en el Museo López-Villaseñor. Actuó como introductora la concejala de Turismo, Rosario Roncero.
López Camarena articuló su disertación en tres partes. En la primera y más amplia hizo un repaso de la historia de la gastronomía europea a través de la literatura cocinaria desde Caius Apicius hasta Ruperto de Nola (del siglo XV), de quien se cree que era español. En este apartado hizo un repaso por obras italianas, francesas y españolas, con la advertencia de no incluir las alemanas «no porque no las haya, sino por impronunciables». De esta forma, brindó también un homenaje a la literatura.
En la segunda parte, el cronista de la antigua villa alfonsí intentó demostrar que efectivamente existió una cocina propia de las épocas del Cid, de Alfonso X el Sabio o de Cervantes, pero que El Cantar de Mío Cid, las Cantigas o El Quijote no incluyen ninguna receta de cocina.
Desde este punto de vista, reflexionó sobre la necesidad de que los profesionales actúen con rigor. «No se puede hablar de cocina alfonsí si se incluyen ingredientes que no estaban en Europa en esa época, como los tomates o las patatas.
En el tercer bloque de su intervención, López Camarena intentó incentivar al público, los profesionales y los poderes públicos para que en todos los actos que se organicen traten de recordar, perfeccionar y, a ser posible, modificar con rigor y sensatez la cocina tradicional.

(Más información en la edición impresa)    

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